Dicionário Virtual de Biologia
Visite o site do ifrn

Desnaturação proteica


www.biowiki.com.br_img_origemdavida_origemdavida_desnaturacaoproteica.jpg Modificação na estrutura das proteínas por agentes externos, tais como o calor ou a variação da acidez do meio. Essa deformação torna a proteína inativa. Em alguns casos esse processo pode ser revertido com a volta às condições normais para a proteína, em outros é irreversível, como no caso da albumina, proteína presente na clara do ovo: com o aquecimento, essa proteína desnatura e endurece, não voltando ao estado inicial com o resfriamento.

Imagem retirada de: http://www.vestibulandoweb.com.br/biologia/teoria/estrutura-das-proteinas.asp